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推荐3道易上手的家常菜快收藏

2019-07-11 18:25

来源:未知 作者:奇酷女性网

推荐3道易上手的家常菜快收藏





鱼皮不破的小窍门



用料

黄鱼一条;葱姜蒜适量;老抽2-4克;生抽30克;醋5-10克;白糖3-5克;料酒30克;清水一小碗

做法

黄鱼洗净,放入葱姜蒜,少许盐、生抽、料酒腌制10分钟_半小时左右,中间可翻面为了入味。有些厨友问怎么清理内脏,一般挖鱼鳃的时候连内脏一起拉出来,没拉带出来,就从这个地方挖。实在不会那就剥肚子吧,我们这边洗黄油和鲳鱼很少会剥肚子,如果是菜市场买的,也可以叫老板帮你处理一下,一分钟就全给你搞定了

把鱼擦干,抹上少许盐;锅烧热,用生姜擦一下,再倒入油,等油冒青烟,就把鱼沿锅放进去煎(记住:一定要热锅热油,鱼尽量擦干,有水比较容易溅油)

拿着锅,左右晃动,鱼没有粘着锅了,这样煎个一两分钟就可以翻个面同样的煎了

等两面都煎好后,加入一小碗清水(鱼大水就一小碗,像锅里这条大半碗水就够,生抽,老抽(为了上色,也可不加)糖,料酒,还有把腌制时的葱姜蒜都放进去烧。大火烧开后小火慢炖,最后加少许醋再大火收汁,就可装盘了,在鱼上撒些葱花

八宝冬瓜盅



用料

冬瓜1个;瑶柱50克;瘦肉50克;鸭肉50克;鸡肉50克;蟹肉50克;丝瓜50克;草菇50克;莲子50克;猪骨100克;鸡粉3克;糖3克;盐3克

做法

冬瓜洗净,去顶部,挖空瓜瓤成冬瓜盅,用刀把口部周围雕成锯齿状

.把瑶柱、瘦肉、鸭肉、鸡肉、蟹肉、草菇和丝瓜洗净切丁,莲子洗净,然后和高汤(或水)一起调味煮5分钟左右,备用

在冬瓜盅内加入高汤(或水)、猪骨,调味,上炉蒸30分钟左右,使冬瓜肉入味;然后把汤和猪骨倒出,把第2步中的八宝和汤倒入冬瓜盅即可上桌

香辣豆豉



用料

黑豆(提前一周准备)500g;姜末100克;蒜末150克;辣椒碎50g;花椒粉20g;白糖30g;白酒35ml;胡椒粉两调;盐25g;老抽少许

做法

有机黑豆一斤,挑选出坏掉的豆子

豆子放水里隔夜泡发

泡发的豆子装高压锅,放豆子平行的水量。按下“豆、蹄筋”或者“稀饭”键,煮熟后不要揭盖子,等到摸着盖子只有余温的时候取出沥干水分。

找一个密封罐,把煮熟的黑豆倒进去,我没有密封罐,所以用一个饼干盒子代替,下面铺了三层厨房纸,可以吸干水分和蒸汽,豆子上面盖两层厨房纸,再搭上一块干净的厚纱布。

趁着余温把四周全部包裹住,再盖上盖子

烤箱上下温度调30度,把盒子放进去。当烤箱预热时间结束,就继续打开。如果家里有暖气或者开空调,直接放在室内就行。如果两者都没有,就在盆底不停更换热水发酵。

发酵三天,这期间不要打开盖子。第三天取出,用手捻豆子会拉出黏糊糊的长长的细丝。那么这个状态就是发酵成功,如果没有拉丝,可以盖上盖子继续发酵一天时间。

准备好调料

依次放入调料,拌匀

倒入白酒,拌拌拌

拌好后放太阳下晾晒,半天翻面一次。天气好的话一个星期就差不多好了。如果是阴雨天气,估计得半个月以上才行。

重要一点,晾晒的时候一定要盖上纱布或者罩上菜罩,防止树叶灰土落到豆子上面。

太阳充足的情况下,晒了一周的状态

密封罐装起来,放到冰箱保存三个月应该不成问题。用来炒饭炒菜都是不错的选择,

锅里放油烧热,加姜蒜末,放卤好切碎的牛肉粒,小米椒,生抽,白糖,甜面酱,蚝油和少许白酒就可以制成豆豉酱了。