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美食有滋有味,产业有声有色

2019-05-15 14:15

来源:未知 作者:奇酷女性网

美食有滋有味,产业有声有色

5月13日,佛山市顺德区组建美食代表团参加海南省第三届博鳌国际美食文化论坛,多位顺德大厨现场烹饪顺德经典菜式惊艳全场。而这次赴博鳌推介,特别之处还在于活动由容桂餐饮行业协会牵头组织。一个街道的餐协能与辖区外的省级行业协会对接交流,背后体现的是容桂作为中华美食名镇的硬实力,更是容桂独辟蹊径做大做强“美食+”产业的创新思维。

 

火遍全网,容桂美食“自带流量”

 

 

作为商贸重镇,容桂历来商贾云集,商贸繁荣,发展餐饮业有着得天独厚的优势。一方面,容桂美食业态十分丰富,有宴席、制汤、点心与小吃、粥、火锅等众多门类,并形成了以粤菜为主导,辅以无国(地)界菜系和地方风味小吃的完善的菜品体系,在传统美食市场和美食产业化发展上也形成了完善的发展格局。

另一方面,容桂美食在保持传统的同时,也不断开拓创新。在产品研发上,容桂厨师善于“古为今用、洋为中用、北为南用”,将传统的烹调方法与现代烹饪器具结合,将西式调料与盘饰同中式原料与技法结合,将川菜调味、鲁菜制汤等同本地原料结合,创新了“牛奶炒鱼片”“火龙果炒雪花牛肉”“鲜花椒蒸鱼”等一大批广受追捧的精品。

央视纪录片《寻味顺德》的热播则推动容桂美食产业进入“自带流量”的新时期。除了猪肉婆、味可道、龙悦湾、皇家太子酒店等知名餐饮企业亮相,还有文华猪杂粥、金雪燕、大地醉鹅、贝奥烘焙等30多道容桂美食呈现,入选《寻味顺德》的容桂企业和美食的数量为顺德各镇街之最。

2016年,以“团结餐饮同仁,弘扬顺德美食”为宗旨的容桂餐饮行业协会成立后,更是推动容桂餐饮业从单打独斗走向抱团发展。“容桂餐饮人的特点是特别融洽和包容,比较向上。餐协成立后,凝聚这帮人的智慧,为推动容桂餐饮文化发展找到了动力和方向。”容桂餐饮行业协会会长罗兆波说。

如今,在大量关于顺德美食的推介网文中,到容桂觅食往往占据着最多的篇幅。每逢节假日,除了猪肉婆私房菜、龙悦湾酒家、歌顿会所、味可道美食坊、御膳粥、大快活酒楼、源兴酒家等中华餐饮名店人气爆棚,红星煲仔饭等老字号也是大排长龙,一位难求。

 

美食产业的火爆带动了住宿业的发展。统计显示,过去一年容桂限额以上贸易住宿餐饮业营业额同比增长15%。“刚刚过去的五一假期,我有几个朋友来顺德玩,找了十多家酒店才找到房间。”容桂餐饮行业协会副会长樊展鹏说,到了节假日容桂一房难求已经是常态。

 

但是爆发式增长背后也出现了基础配套设施和服务跟不上的尴尬局面。比如,在五一假期期间,红星煲仔饭老店曾出现上百人用餐、几百人排队,有顾客起码等两个小时才轮上的现象,而周边交通拥堵、饮食环境不佳等问题也较为突出。

此外,在收割流量红利的同时,许多餐饮业从业人员也在思考如何把“网红店”如何做成百年老店。“当前的形势决定了容桂餐饮人不能再只会埋头经营,积极走出去,努力开拓未来发展之路。”罗兆波说。

美食为媒,推动文旅产业大发展

 

近年来,容桂街道将餐饮业列入容桂重点发展的现代服务业之一,推出“容桂大餐饮计划”。通过成立餐饮行业协会整合多元化美食资源,容桂举办了观音开库生菜会,进行容桂特色菜、手信评选,绘制容桂美食旅游图和美食画册等活动,擦亮容桂美食的品牌,推动美食产业发展有声有色。

更难得的是,这带动了容桂餐饮业创新求变和良性竞争的意识大大加强。罗兆波坦言,此前容桂餐饮从业人员更多的是埋头苦干,单打独斗,这其中有的是因为思想保守,不愿意走出去,有的则是因为生意太火没时间走出去,但视野的局限也影响着提升拓展的步伐。

罗兆波介绍,容桂餐协成立后,特别鼓励会员加强培训,加强学习和交流。对内,创新会务分配模式,成立8个小组,每个小组由两个组长带领会员推动会务,同时每个月的协会会议由副会长轮值组织召开,增强了互动性。

对外,容桂餐协则经常组织会员到先进地区参观学习,让他们了解新的发展模式,走出去开拓视野,学回来促进提升。“包括烹饪的交流,协会的互访,知名企业的参观等等,协会做了大量的工作。”罗兆波说,此外还鼓励会员单位积极参加容桂各种公益慈善活动,扩大影响力,也增强凝聚力。