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麻婆豆腐正宗做法,简单易学

2019-03-22 19:20

来源:未知 作者:奇酷女性网2

麻婆豆腐正宗做法,简单易学



1.豆腐应选用软硬适中的石膏豆腐,这样味道最好,也不易碎。
2.豆腐加入了进行不要用锅铲翻动,可以晃动锅进行翻动。
3.加入老鸡汤,吃起来味道更好更鲜。
4.必须用上好的花椒,味道菜更麻香。
5.必须需要自制香油,只有豆瓣酱味道会差很多的。
 
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做法二
食材:卤水豆腐一块、猪肉馅适量。辣椒面10克、花椒10克、蒜10克、香葱适量、郫县豆瓣酱适量、食用油适量、酱油少许、水淀粉30克、鸡精1克、香油几滴。
做法:
1、将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、郫县豆瓣酱剁碎。
2、把花椒放到锅中小火煸炒至熟。
3、将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面。
4、锅中加入适量的水,水开后放入豆腐焯一分钟然后捞出。
5、锅中加适量底油,然后放入肉馅,煸炒成熟。
6、放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油,然后再放入蒜末煸炒出香味。
7、加适量热水煮开。
8、把豆腐放入锅中大火烧开,然后加少许酱油。
9、把花椒面放入锅中。
10、将水淀粉放入锅中,大火烧开。然后再放一次水淀粉,最后加少许鸡精、香油,翻拌匀均即可出锅。出锅后也可再撒少许花椒面。
 
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小贴士:
1、传统的麻婆豆腐是用牛肉馅炒的,但个人觉得猪肉馅一样美味。
2、花椒一定要炒熟然后再捣碎才好吃。
3、香葱只是用来点缀,不喜欢的可以不加。