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家常菜水煮肉片怎么做好吃?

2018-11-08 09:28

来源:未知 作者:奇酷女性网

家常菜水煮肉片怎么做好吃?


水煮肉片属于川菜中著名的家常菜。这种肉的制作法,先在肉片挂糊再烹制,可以保持肉质鲜嫩,易消化,整个过程中又没有经过长时间高温油炸,避免了致癌物质的产生,是一种比较科学的肉类烹制法。水煮肉片肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭。今天就为大家分享水煮肉片的做法,浓香四溢,冬天吃倍爽。

家常菜水煮肉片怎么做好吃?大厨教你一招,浓香四溢,冬天吃倍爽

 

 

食材:猪里脊肉150克,白菜50克,鸡蛋30克,胡椒3克,豆瓣酱10克, 姜10克,大葱10克,干辣椒5克,花椒5克,酱油10克,料酒8克,味精5克, 盐10克,淀粉10克,植物油50克

做法

1. 将猪里脊肉切片放入碗中,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒加在肉片上,用手抓匀,然后再加入几点植物油,腌制10分钟

2. 白菜叶、姜洗净切片,葱白切段,干辣椒切成小段

3. 将35克植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈棕红色捞出;

4. 用锅中油爆炒豆瓣酱,然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入,略搅几下,使之调匀;

5. 随即放入肉片,再炖,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒末撒上;

6. 用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。

家常菜水煮肉片怎么做好吃?大厨教你一招,浓香四溢,冬天吃倍爽

 

 

烹饪技巧:

1.腌制的时候一定要加入几滴植物油,为了锁住上浆后肉片的水分,使肉质更滑更嫩

2.干辣椒和花椒记得要炸至棕红色,炸之后油还可以炒蔬菜。

3.豆瓣酱要记得翻炒出红油,而且最后的油要烧的特别的热,这样才能够将蒜末的香味逼出

4.煮肉片的时候不要煮的太久,久了肉质就会变老变硬,太老了不好吃

家常菜水煮肉片怎么做好吃?大厨教你一招,浓香四溢,冬天吃倍爽

 

 

这就是今天为大家分享的水煮肉片的做法,你学会了吗?学会了就赶快去试试吧!

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