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山东17地市美食代表来了

2018-11-07 18:44

来源:未知 作者:admin

山东17地市美食代表来了

山东17地市美食代表来了,看看你家乡的代表菜是什么,都吃过吗?

山东是中国的“菜篮子”,“中国温带水果之乡”,山东既有内陆地区的保守和豪情,又兼具半岛海岸地区的开放和豁达。山东地大物博,文化底蕴深厚,孕育了丰富多彩的美食。山东有17个地市,今天我们就来一起盘点一下每个地市最特色的代表美食,看看你的家乡是什么?你觉得他们能代表吗?
 
济南——九转大肠
 
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话说“九转大肠”为清光绪年间济南城县东巷“九华楼”首创。当时九华楼的一位老板姓杜,是济南城一位富商大贾,他开了很多店,因为他喜欢数字“九”,所以他的店铺就以“九”字冠其名。据说“九华楼”并不是很大,以烹制猪下货见长,“烧大肠”更是酒店的招牌菜。这种大肠精烧之后,红润光亮,肥而不腻,食之回味无穷。
 
有一次,杜某开宴。其中一位客人,吃完“烧大肠”后感觉不错,就临时给起了个名字“九转大肠”。其意一是迎合店主的喜“九”之癖,二是称赞厨师技艺高超,如道家烧九转仙丹。于是,“九转大肠”便逐渐声名远播。
 
青岛——油爆海螺
 
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大海螺是岛城的深水特产,螺肉质鲜嫩,细腻可口,能做多种风味菜肴。以本地红岛浅海的黑皮大海螺为主料,做成的油爆海螺是非常具有青岛特色的美味,油爆海螺和原汁海螺都是下酒的美味,该菜品的特点是:鲜而不腻,嫩猾酥软。
 
淄博——周村煮锅
 
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来到了周村,煮锅也是绝对不能错过的美食!一个直径约120厘米中间有孔的圆木盘,砂锅放在中间孔内,锅底点火。顾客围坐四周,把自己选好的菜肴放入锅内烫热取出,放在自己碗里,趁热吃吧。
 
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煮锅菜肴品种也很多,有丸子、烧肉、炸豆腐、鸡肉、松肉、酱鸡……可以任意挑选。
 
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吃煮锅一定要尝尝周村煮锅里的大丸子,足足有小拳头大小!咬开薄薄的一层皮,便是大段大段的瘦肉丝……实实在在又好吃。大丸子用老汤慢慢煮了,外软里嫩,软而不散,吃在嘴里,齿颊留香。
 
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天冷的日子,一锅热乎乎的煮锅冒着热气,现煮现吃,驱走寒意,一群人围坐在炉子旁,谈笑风生,其乐融融,这就是煮锅的精华所在。
 
枣庄——辣子鸡
 
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枣庄辣子鸡是枣庄的市菜,食用十分普遍,最初辣子鸡属于一道民间菜,农耕社会,物资匮乏,百姓家里来了客人,赶集上店极不方便而且也难以买到猪牛羊肉。家里却有饲养的小鸡,菜园里有种植的辣椒,杀一只小鸡,到菜园摘些辣椒,不多时一盘香气四溢的辣子鸡便端到了客人面前,再加上枣庄民间主食杂粮煎饼,两种食物搭配可算是绝配。
 
枣庄人饭桌上的一种情结,是当地人酒席中必不可少的一道菜,一大盘香气四溢、红绿辉映的辣子鸡端上来,在酒席中一般最后一道菜上辣子鸡,便是宴席上的“压席菜”,所以来枣庄吃饭,看到枣庄辣子鸡上来了,就说明菜已经上齐了。这才称得上圆满。枣庄辣子鸡色艳味重,嫩鸡肉加大量新鲜辣椒、酱油、米醋爆炒,具有香辣可口、色香味俱全的独特风味。枣庄辣子鸡质量要求是:整状的、均匀的、鲜亮的、油光的、红余的、酸溜的、辣咝的、香喷的。
 
东营——红烧黄河口嘎鱼
 
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红烧黄河口嘎鱼,取黄河口野生活嘎鱼,宰杀、刮鳞,剞刀、冲水,葱姜爆锅,八角烹炸,放入嘎鱼,加上秘制烧鱼汁及酱油,大火烧开,中火慢炖15分钟捞出,余汁浇在鱼身上,撒蒜苗丝,一道红烧黄河口嘎鱼大功告成。厚重香浓的味道瞬间迸出质朴的香气,酱味浓郁,不仅味道宽厚,滑润不腻,而且醇香馥郁,越吃越香,滑嫩之美无以言表,竟有欲罢不能之妙味。
 
烟台——葱烧海参
 
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海参,“海八珍”之一,口感韧糯,味道鲜美,营养丰富,是宴席上的上乘佳肴。
 
山东盛产大葱,每到秋冬,烟台大街上就会有农民带着一大车一大车的大葱在街头巷尾贩售,价格便宜,品质优良,有的大葱有一人多高。葱白更是雪白雪白的,又长又粗,口感多汁甜辣,味道鲜美。优质的大葱,成就了很多名菜,比如:葱烧豆腐、葱烧海参等就是其中很有代表性名菜。
 
葱烧海参是山东省经典的汉族名菜,中华特色美食,属于鲁菜系。从山东源入,以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。葱香味醇,营养丰富,滋肺补肾。
 
潍坊——潍县朝天锅
 
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潍坊朝天锅是一道传统名菜,相传,朝天锅是郑板桥所创。清朝乾隆年间,郑板桥担任潍县(今山东省潍坊市)县令时,某年腊月,他微服赶集了解民情,见当时潍县赶集的农民吃不上热饭,便命人在集市上架起大铁锅,为路人煮菜热饭,锅内煮着鸡肉、猪的肚与肠、肉丸子等各色肉品和豆腐干等,因锅无盖,人们便称之为“朝天锅”。
 
山东17地市美食代表来了,看看你家乡的代表菜是什么,都吃过吗?
朝天锅肉肥而不腻,汤清淡而不浑浊,加以薄饼卷食,令人回味无穷,2013年朝天锅入选省级非物质文化遗产名录。
 
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潍县朝天锅潍县朝天锅用鸡肉、驴肉煨汤、以煮全猪为主,有猪头、肝、肺、心、肚、肠,再配以甜面酱、醋、酱油、疙瘩咸菜条、胡椒粉、葱、姜、八角、桂皮、盐、香菜、香油、青萝卜条等十几种调料和冷菜。 “朝天锅”肥而不腻,营养丰富,味美可口,汤清淡而不浑浊,加以薄饼配用,其味无穷。
 
济宁——鲫鱼抹锅饼
 
山东17地市美食代表来了,看看你家乡的代表菜是什么,都吃过吗?
微山湖的南阳岛上有个老嬷嬷,独自在运河边搭了个棚子,支了个耳朵锅单独过日子。在城里开饭店的外甥女、女婿来看她,见姥姥孤孤单单的过很不忍心,有意把老人揽过去。吃饭的时候,老人炖了一锅鱼,贴的死面锅饼。吃惯了城里菜的女婿乍吃这渔家饭,连说好吃好吃,比他饭店里雇来的厨师炖的好吃多了。这更坚定了把她揽过去的决心,老嬷嬷就随外甥女就进了城。从此这道正宗的微山湖“姥娘炖鱼”系列菜——“草鱼抹锅饼”带进了城,卖遍了整个济宁城。草鱼的真名是鲫鱼,因此“草鱼抹锅饼”这倒菜的真名是“鲫鱼抹锅饼”。
 
“鲫鱼抹锅饼”特点:鱼肉鲜嫩可口,汤汁味美;饼,一面焦黄,一面油亮,吃在嘴里既筋道又香脆,又有菜来又有面,鱼鲜面香兼而有之,是一道不可多得的微山湖美味。
 
泰安——泰山清汤三美
 
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白菜、豆腐、水合称"泰山三美"。白菜口味鲜美、通肠利胃、除烦解酒;泰山豆腐浆细水多、质嫩不流、洁白如雪、味道甘美、富有弹性、久煮不老不糊;泰山水高氧洁净,低硬度。用泰山白菜、豆腐、水烹制的汤称为"泰山三美汤"。泰山三美汤汁呈乳白色,白菜呈象牙白色,豆腐多汁,白菜绵甜而清爽,汤汁微甜清醇。
 
威海——锅煎鲜海肠
 
山东17地市美食代表来了,看看你家乡的代表菜是什么,都吃过吗?
锅煎鲜海肠海肠,在有些地方被人们叫做“裸体海参”,不仅因为长得像裸体海参,其营养价值比起海参也毫不逊色。一般人群均能食用,具有温补肝肾、滋阴降火、治疗脾虚等作用,被称为“鲜之极品”。
 
锅煎鲜海肠鲜得很文雅,一丝一丝绕在舌边,恰到好处。鲜海肠切末,和肉末、虾仁、韭菜一起混合成馅,鸡蛋吊皮子,将海肠馅子放入,折叠包裹成卷,起油锅,慢慢煎烙至熟,表皮金黄,颇引人胃口,及至入口,蛋皮略有焦脆,馅子肉丁肥美,韭菜清爽,虾仁香郁,最惹味的就是海肠,鲜中带清甜,清香满口,余味绕舌。补、鲜、香、脆、嫩皆俱,让人回味无穷。
 
日照——酸辣乌鱼蛋汤
 
山东17地市美食代表来了,看看你家乡的代表菜是什么,都吃过吗?
酸辣乌鱼蛋汤酸辣乌鱼蛋汤是一道汉族传统名菜,鲁菜中的一道特色菜式,入口酸辣鲜香、开胃利口,香气怡人。用沿海新鲜的乌鱼片,特制醋,清汤熬制而成,不仅口味上感觉酸辣鲜美,而且还有利胃的功能。此鱼蛋并非蛋,乃是雌性墨鱼的卵腺体,沿海均产,治法亦多。乌鱼蛋属“海八珍”之一,营养丰富。
 
滨州——醋沏(qi)小鱼
 
山东17地市美食代表来了,看看你家乡的代表菜是什么,都吃过吗?
醋沏小鱼醋沏小鱼用二、三寸长的活鱼,洗净后用鸡蛋挂糊,下入油锅炸酥,浇醋拌匀食用,还可用陶盆盖严后焖一段时间,然后再加入葱花、姜丝、五香面、酱油等佐料食用。
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